7 recetas de salmorejo para un verano con aire andaluz, muy fresco y sano!

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7 recetas de salmorejo para un verano con aire andaluz, muy fresco y sano!

Vamos a hacer un repaso por una de nuestras recetas favoritas de la gastronomía andaluza!  ¿Qué mejor en un día de verano que un cuenco de salmorejo fresquito? Pues eso; solo con su huevo jamoncito y melva, como base para platos, fritos y timbales o tostas… aquí te damos  ideas para inspirarte.

El tiempo invertido en su preparación es mínimo, y además de aderezarse con huevo y jamón, nosotros, como buenos conserveros, os proponemos sustituirlos por melva canutera o atún en aceite de oliva; Deliciosos.

 

Salmorejo con Huevo y Melva

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Blog de Lidia Muñoz

Ingredientes:
– 1 kg. de tomates (cuanto más maduros mejor)
– 200 g. de pan (si es de bollo mejor)
– 30 ml. de vinagre (opcional, el salmorejo original no lleva vinagre)
– 250 ml. de aceite de oliva
– 10 g. de sal
– 1 diente de ajo

Para acompañar
– 1 huevo duro por persona
– Melva al gusto

Preparación:
Batir los tomates, y  pelar, para que quede más fino. Añadir el pan, el diente de ajo (pelado) y el aceite. Seguir batiendo. Añade el vinagre y la sal (si te gusta más fuerte o más salado, añade más).

Lo normal es acompañarlo con taquitos de jamón y huevo duro. Pero a nosotros nos gusta con melva y huevo duro.

 

Salmorejo de aguacates

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Ingredientes (para 4 personas):
– 1 kg. de tomates (cuanto más maduros mejor)
– 3 aguacates grandes y maduros
– 1 tomate grande y rojo
– 1 diente de ajo grande sin el germen central
– 1 buen trozo de pepino
– 150 gr de miga de pan
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra
– El zumo de 1 limón grande o 2 pequeños
– Sal
– Un chorrito de vinagre de vino blanco suave (opcional)
– 2 filetes de Melva Canutera

Preparación:

Pelamos los aguacates. Eliminamos los huesos centrales. Los troceamos y los ponemos en un bol hondo. Añadimos la miga de pan, el tomate pelado y troceado, el limón, el aceite el pepino pelado y troceado, el ajo y la sal.

  1. Trituramos todo en la batidora a potencia máxima hasta que consigamos una crema untuosa, sin grumos y bien ligada. Probamos de sal y rectificamos lo que sea necesario. Si está demasiado espeso puedes añadir un poquito de agua hasta conseguir la textura que te guste. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
  2. Servimos muy frío con unos troncos de atún o filetes de melva, desmenuzándolos, o unos tomatitos y pepino picados, al gusto

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Flamenquín de melva canutera con salmorejo

Foto: Taberna de Paco

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes (para 4 personas):

Salmorejo:

– 3 tomates rojos (3/4 kg.)
– 2 dientes de ajo.
– Sal (1 cucharadita de las de café).
– Vinagre (2 cucharadas soperas).
– Aceite de oliva (2 cucharadas soperas).
– Pan (3/4 bollo del día anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Ingredientes por flamenquín:

– 1 loncha de jamón york.
– 1 loncha de queso tipo Gouda.
– 1 lomito de Melva Canutera.
– 1/2 pimiento de piquillo.
– 1 huevo.
– Pan rallado.
– Harina.

Preparación:

Pon la loncha de jamón york, en el centro la loncha de queso, en el comienzo de la loncha de jamón, pon el lomito de Melva y el pimiento, enróllalo formando el flamenquín, pásalo por harina, bate el huevo y pásalo por el huevo y después por el pan rallado, fríelo en abundante aceite de oliva; sírvelo en un plato  con  un fondo de salmorejo y encima el flamenquín , y ya está, fácil y deliciosos.

 

Salmorejo de pimientos del piquillo

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Ingredientes (para 4-5 personas):
– 1 kg. de tomates (cuanto más maduros mejor)
– 1 kg tomates maduros
– 1 bote de pimientos del piquillo de unos 300 gr (al natural, sin aderezar) con el líquido de la conserva
– 2 dientes de ajo ó 1 si es grande (les eliminamos el germen central)
– 1/2 vasito de aceite (120 ml)
– 1 chorrito de vinagre de manzana o de vino blanco suave (opcional)
– 1 buen puñado de sal
– 1 pieza mediana de pan de miga asentada (100 gr)

Preparación:

Pelamos los tomates y los troceamos. Los ponemos en la batidora con los pimientos y los ajos, el aceite, vinagre, el pan troceado y la sal.

Trituramos hasta que quede una pasta muy homogénea  añadiendo un poco de agua si está demasiado espeso. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Pasamos por un colador o por el pasa purés para conseguir una textura más fina y cremosa. Dejamos enfriar unas horas en la nevera.

Podemos servir este salmorejo del pimientos del piquillo decorado con huevo duro picado, unas virutas de jamón, aceite de albahaca (trituramos unas hojas de albahaca con aceite de oliva), unos lomos de melva o  de atún… al gusto.

 

Tostas de melva con base de salmorejo

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Ingredientes (para 4-5 personas):
– Pan o tostas de tu elección
– Salmorejo: tomate, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre
– Melva en aceite, o Atún, Caballa ..
– Cebolleta o cebolla tierna
– Huevo duro
– Perejil y cebollino picados

Preparación:

Lo primero será hacer un salmorejo bastante espeso con un tomate hermoso, 2 o 3 rebanadas de pan y 1 diente de ajo pequeño, será suficiente.

Cuece el huevo en agua con sal, apartando a los 10-12 minutos según tamaño ( M-L ).

Tostamos o asamos ( en tostadora o en horno ) el pan, hasta que haya perdido toda la humedad, y quede bien duro para poder  aguantar la base de salmorejo sin reblandecerse. Deja que se enfríe antes de montar.

Preparamos todos los ingredientes:

Colocamos las tostas, y con ayuda de una cuchara extendemos el salmorejo sobre ellas. Colocamos la  cebolleta en juliana, un poco de sal, perejil picado y los lomos de melva en trozos. Regar con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.

Como veis, Complicaciones las mínimas para este estupendo entrante, cena improvisada, o “picoteo”.

 

Patatas aliñadas con salmorejo

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Ingredientes (para el aliño de patatas):
– 1 patata mediana por persona
– Cebolleta fresca
– Perejil picado
– Aceite de oliva virgen extra
– vinagre de Jerez y sal

Preparación:

  1. Hay que cocer las patatas con la piel y pelarlas en caliente.
  2. Se trocean y antes de que enfríen se les añade cebolla y perejil picados (puedes poner cilantro, a tu elección) y se aliñan con aceite virgen extra, vinagre de Jerez y sal, pero sin pasarnos porque el aderezo se completa con el salmorejo.

Para hacer el salmorejo seguimos la receta original que os indicamos arriba Procura que quede bien espeso porque vamos a usarlo como ‘salsa’ y debe tener consistencia.

Para los ‘tropezones’ puedes añadir a tu gusto taquitos de jamón picado, huevo duro, lomos  de atún o melva, pimientos morrones o del piquillo en tiras, aceitunas o pepinillos picados… a tu gusto.

Para servir ponemos una cama de patatas (podemos usar un molde de emplatado), cubrimos con unas cucharadas de salmorejo y decoramos por encima con los ‘tropezones’ que más te gusten.

 

Salmorejo de manzana

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Ingredientes (para 4 personas):
– 4 tomates grandes y maduros, bien rojos
– 2 manzanas ‘golden’ grandes
– 1 diente de ajo grande sin el germen central
– Sal al gusto
– Aceite de oliva virgen extra al gusto

Preparación:

Este salmorejo de manzana es una variedad más ligera del tradicional salmorejo en la que el pan se sustituye por un espesante natural, la manzana.

  1. Pelamos los tomates y los troceamos. Puedes pelar las manzanas o dejar la piel si lo prefieres, siempre que la piel esté limpia y firme. Las lavamos bien y las troceamos.
  2. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del salmorejo menos el aceite y vamos triturando hasta que la mezcla esté ligada. Seguimos triturando añadiendo el aceite en un hilo hasta que vemos que el salmorejo emulsiona bien y está homogéneo.
  3. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas antes de servir. Verás que al enfriarse gana en espesor y consistencia.
  4. Servimos muy frío con taquitos de jamón y huevo duro. Puedes poner también pasas, taquitos de atún o melva … al gusto.

Servido en vasitos, como en la foto, es un aperitivo frío perfecto para invitados y fiestas. Puedes servirlo con cucharilla o como chupito para beber.